作为美食王国的中国以“精而雅致”、“百色百香”的美食而驰名海外。“国之交在于民相亲”，民间的文化交融是国家间关系有力纽带。因此，中国美食扮演着融通中外的特殊角色。《中国国家形象调查报告》指出，中国美食是各国受访者最喜欢的TOP5中国元素之一。此外，目前全美中餐馆超过5万家，中餐业在美国年销售额已超200亿，美国人每天要消费250多万份中餐。可见，中国美食作为的中国形象符号，发挥着“讲好中国故事，传播好中国声音”的重要作用。

本项研究以“中国美食”为研究核心，探究海外民众对中国美食的认知情况，通过研究分析，以便相关部门以“中国美食”为着力点，传输中国美食匠心与中国人生活的智慧，从而“以食为媒”输出中国美食与中华优秀文化，展现中国大国魅力。

1．调查方法

本次数据采集方式为在线样本库（模拟美国民众人口的样本池）和网络在线调查（人民日报客户端）。

2．调查时间

本次调查于2017年4月29日19点-5月5日10点。

3．调查对象及样本分布

截止5月5日10点，本次调查共回收美国有效问卷1060份，国内有效问卷1444份。

4．置信度和误差

本次调查为简单随机抽样，在95%的置信度下，国内样本的允许抽样误差为2.6%，国外样本的允许抽样误差为3.0%。

【注】：因系统计算时采用四舍五入原则，导致各选项之和比100%有上下0.1%的波动，此属正常现象。

问及“您对中国最感兴趣的是什么”时，超半数（53.5%）的美国受访者对“中国美食”感兴趣，选择比例最高。其次为“文化风俗”，选择比例为42.1%，“风景名胜”（34.1%）和“中国历史”（32.6%）的选择比例均超过三成。美国受访者对中国剩余方面感兴趣的比例由高到低分别为“当代中国人的生活”（28.1%）、“中医”（24.7%）、“‘中国制造’产品”（24.5%）、“环境状况”（18.9%）、“外交动态与国际关系”（17.3%）、“影视文娱”（16.5%）、“中国功夫”（16.0%）、“经济政策与市场机会”（12.1%）、“中文”（12.0%）、“中国共产党执政”（5.3%）。

发现二 超九成美国受访者了解“中国美食”

问及“您是否了解中国美食”时，超九成（91.0%）的美国受访者表示了解“中国美食”，其中选择“非常了解”和“比较了解”的比例分别为38.2%和52.8%。此外，仅有8.9%的美国受访者表示不了解“中国美食”。由此可见，美国受访者对中国美食较为了解，中国美食为大多数美国民众所熟识。

问及所知晓的中国美食时，近八成（79.2%）的美国受访者知晓“春卷”，选择比例最高。其次为“左宗棠鸡”（71.1%）和“宫保鸡丁”（70.5%），选择比例也均超过七成。作为中国传统美食的“饺子”，以65.8%的选择比例排名第五，“李鸿章杂碎”（64.4%）排名第六。美国受访者对剩余中国美食的知晓度比例由高到低分别为“牛肉面”（51.9%）、“烤鸭/烧鸭”（51.0%）、“包子”（26.7%）、“扬州炒饭”（24.9%）、“煎饼”（23.5%）、“火锅”（18.7%）、“酸甜咕咾肉”（14.5%）、“麻婆豆腐”（13.4%）、“鱼香肉丝”（9.5%）、“肉夹馍”（6.0%）。

针对中国受访者，问及“您倾向于向外国友人推荐以下哪些中国美食？”时，中国传统美食“水饺、小笼包”的选择比例最高，为73.3%，其次为“火锅、麻辣烫”（69.3%），剩余美食及推荐度的比例由高到低分别为“糖醋里脊”（46.4%）、“春卷”（42.4%）、“宫保鸡丁”（42.2%）、“炒饭”（30.0%）、“鸭血粉丝汤”（28.7%）、“烤鸭”（21.1%）。

由此可见，美国受访者对“春卷”情有独钟，在中国受访者眼中排在第四位，而备受中国受访者自豪的“水饺”在美国受访者眼中排在第四位，由此可见中美受访者由于饮食习惯和文化的不同，对美食的喜好也存在差异。

问及了解中国美食的方式时，超半数（54.9%）的美国受访者通过“朋友介绍”的方式了解中国美食。其次为“社交媒体（Facebook、Twitter等）”（22.4%）和“本国的电视”（20.2%），由此可见，朋友间的口碑传播为美国受访者了解中国美食的主要方式，此外，社交媒体和本国的电视对推广中国美食的作用亦不可忽视。

美国受访者了解中国美食的其他方式及选择比例又高到底分别为“本国的网络媒体”（15.4%）、“本国的报刊杂志”（14.9%）、“本国的记录片”（12.4%）、“本国的电影”（11.6%）、“中国的纪录片”（10.5%）、“中国的电影”（10.4%）、“书籍”（8.9%）、“中国的网络媒体”（7.1%）、“中国的动漫”（6.9%）、“中国的电视”（6.7%）、“本国的动漫”（6.3%），剩余方面的选择比例均不及5%。

总之，美国受访者了解中国美食的方式主要为朋友间的介绍及本国的媒体，其次为中国媒体的传播，除中国外的国外媒体渠道影响力最低。

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